昨晚上，胖子切配四季豆的刀工給了毛偉倆兄妹足夠的驚豔，所謂運刀如飛、精準如一也就是如此罷了。然而，當他們親眼所見秦風的用刀，他們才發現，原來，胖子的刀工在秦風麵前不值一提。
秦風的切更像是劃，這種劃，同時又包含有“滑”的意思在其中。
一把鋒利的美工刀劃在打印紙上是怎樣的光景？“嗤啦”，它有可能發出這樣的聲音，也有可能是“噝噝”的節奏音，而後一種音，更像是秦風現在的走刀所發出的聲音，正如美工刀切割紙張顯得極易，他的刀切肉，也展現出了這樣子的遊刃有餘。
他隻用左手食指輕按住方肉正中，右手手腕輕輕一抖，刀刃就已經從肉質中滑過，他左手的中指、無名指和尾指輕輕一撥，方肉旋轉一百八十度，刀刃再反方向一滑，井字的平行兩橫已經完成。這一次，他用大拇指把方肉往回一推，推了個九十度直角，然後菜刀在左手三根手指配合下，一拉一推，完成了井字剩下的二條劃線。
嘉祿的員工自發聚集在一處，看到轉圜之處，都下意識地屏住呼吸，就像眼前出現了一副畫卷，碧波無痕的水麵上，一葉扁舟畫出一道尾跡，倏忽之間，扁舟漸隱，尾跡卻永久保留在畫卷之上，眨眼之間已成為永恒。
整裝待命的大口砂鍋在底部安放有田字格竹篦子，所需的蔥薑一應俱全：蔥是青蔥，並無切段或切丁，整節整節地埋放於竹篦子上方；薑是生薑，切成一片片的薄片，放在青蔥相鄰之處。秦風切割完方肉之後，刀身貼著砧板平行掠過，眾人眼前一花，五花肉前一刻還停留砧板之上，下一刻，卻已經穩穩平放於刀身側平麵。
“啪”一聲脆響，手腕翻轉，刀身輕扣在甕口，“整塊”五花肉落於竹篦子之上，輕輕一震之後，五花肉不但沒有依切口散開，反而微微閉合，隻留下刀痕依稀可見的九宮格。
“冷庫的快過來幫忙……”秦風的一聲高呼打斷這一片寧靜，眾人仿佛在同一時間回過魂，這才想起現在是在廚房間裏工作、而不是近距離品味國畫大師潑墨揮毫。
“快，都去幫忙。”毛偉手忙腳亂指揮著搬運工，他自己也隨時待命，一旦秦風有需要而人手又有不足時，他將在第一時間衝上去打下手。
秦風沒有按照傳統的烹飪流程，在肉塊入甕之後加料酒和糖、醬油調味，而是把砂鍋扣上蓋子之後，讓人手捧砂鍋放進冷庫，於零下十八攝氏度的低溫環境急凍三十秒。
這是前所未有的處理手法，嘉祿這邊的旁觀眾都心照不宣地把目光遊離於九天之外，表麵上，他們看似全不在乎秦風的創新手法，實則在心裏紛紛有了成算，有機會自己也一定要用相同的手法嚐試一下，這樣子的處理是不是會讓肉味更佳鮮嫩多汁。
這邊廂，秦風手裏的菜刀不間斷地劃拉，動作始終保持其一貫的韻律美感，那邊廂，一甕又一甕的九宮格五花肉也源源不斷送入冷庫進行急凍，搬運工掐著秒表，時間一旦達到三十秒，馬上就把對應各自編號的砂鍋從冷凍室裏取出，再重新拿回烹飪區。
“毛總，下麵的流程沒我什麽事了，你們可以繼續。”秦風一邊繼續切割五花方肉，一邊示意毛偉可以入料調味。
“OK!”毛偉做了個手勢，早已等候多時的嘉祿廚師不等他發號施令，自發地上前接替餘下的工作。
一壇一壇的陳年封裝加飯酒被拍開封口，毛偉為接受嶽語夏味蕾的挑剔，選用的料酒也不惜血本啟封嘉祿自釀的陳酒，他甚至都不敢到市麵上去購買老牌廠家的加飯酒，就是生怕酒液乃焦糖色上色的勾兌酒，這年頭，為了利潤，資本家可是什麽事情都做得出來。
一甕五花肉，除了青蔥和生薑，廚師按傳統烹飪手法所示，加料酒250ml，老抽150ml，白砂糖100克，不加水，蓋上砂鍋蓋子，砂鍋置於鍋灶之上，猛火將砂鍋裏的混合液體煮沸，然後就改為文火，密封住砂鍋的鍋圈，慢慢地煨它個二小時。
東坡肉除了煨，還需蒸，蒸之前，每一小塊五厘米見方的五花肉都要單獨挑出，肉皮向上，放置在特製的小陶罐，砂鍋中剩餘的濃稠汁液則等分澆入小陶罐中，當然，五花肉裏麵被煨出來的浮油也要撇去，否則的話就不是肥而不膩、而是又肥又膩了。
在蒸煮區，倉庫裏閑置已久的幾台八眼燃氣灶把整個區域空間擠占得滿滿當當，一口又一口砂鍋放置其上，猛火之後就開始文火慢煨，而在這個時候，秦風的五花肉切割工作也接近尾聲。
毛穎等候已久，當秦風把最後一塊方肉也切割成塊，她馬上把準備好的濕毛巾遞給他，讓他先擦擦汗，而毛偉，則把大罐的涼茶奉上，讓他解渴消暑。
“我說二位，太隆重了吧。”秦風坦然享用了兄妹二人的服務，笑著說道：“是不是有什麽要問的？”
“的確有不明白的地方。”毛偉側身做了個請的姿勢，昨天據毛穎所說，秦風在某些方麵知無不言，但又在某些方麵卻口風甚緊，考慮到女孩子臉皮稍薄，毛偉就決定，今天就由他這個兄長發問，至於能問出些什麽，卻也隻能看秦風的意思了。可惜了秦風是來打散工的，有機會要是坐在一張酒桌上，說不得隻好拿好酒把他灌醉，好從他嘴裏得到更多的信息。
“我以為，五花肉去生之後涼水衝激，應該能夠避免東坡肉被煨爛，秦師傅卻在稍後又放入冷庫急凍，這又是何解？”毛偉把他心頭的疑惑問了出來，實際上，這是今天大多數人心裏都有的疑問。
“原來是這個問題啊……”秦風的目光變得深邃起來，他問道：“昨晚上的幹煸四季豆，天福號包房的客人給的八字評價，毛總還記不記得？”
“八字評語？”毛偉也變得凝重起來，他沉吟半晌，道：“形散不凝，色單顯疏……”
