毛偉最糾結的是什麽？就是今晚上嶽語夏還要來找茬挑刺，他所知道的是，嶽語夏還辦了一份校園刊物，其中又以美食評論為主。可想而知，這樣一位四大廚藝世家出來的直係子弟，給毛偉帶來的壓力有多大，也因此，昨晚上嶽語夏對幹煸四季豆所給的評價，給了他刻骨銘心的印象，在秦風說起的時候，他略一思索便即能一語道出。
“沒錯，形散不凝，色單顯疏……這其中，東坡肉的色澤已經是固定了的，今天，我所要做的就是為了要避免其中的‘形散’……”
“哦，這樣就可以了嗎？”毛偉和毛穎都對此報以懷疑，放到冷庫裏，因為遇冷收縮的緣故，肉塊與肉塊因為遇冷收縮，之間的縫隙反而會擴大，變相增加了“形散”的幾率。
秦風卻有自己獨到的想法，他說道：“不知道二位有沒有聽說過岩石的物理風化……抱歉，廚師長，我不是要有意這樣說……”秦風本來以為，毛穎還是會像昨天那樣回以嬌憨一笑，哪知事實卻全不是如此，她竟然咬著嘴唇嬌嗔地“哼”了一聲。
這，這是在對我撒嬌麽？秦風隻能報之以苦笑，繼續說道：“大自然的山脈峰巒，白天在太陽光照射之下，表麵受熱膨脹，熱量並會以傳導的方式逐漸傳遞到岩石內部，到了晚上，環境溫度降低，表麵遇冷就會收縮，但是，岩石內部卻因為白天熱量的傳播，直到晚上才會受熱，然後膨脹，這麽一來，表麵收縮、內部膨脹，表層岩石就會形成崩塌……當然，這個過程是日積月累、年複一年，非是一朝一夕如此……”
“你是說……這五花肉也不會崩塌吧？”毛偉還是不能理解其中關聯，倒是毛穎，她若有所思，似乎是抓住了一點靈光。
“廚師長應該已經明白這其中道理了。”秦風笑著做了個請說的姿勢。
“也不知道我理解的對不對……”毛穎試著說道：“五花肉是冷鮮肉，冷庫裏拿出來進行切割，內部也正在漸漸受熱膨脹……秦師傅把肉切割完畢之後，拿到冷庫裏進行急凍，然後呢，表麵遇冷收縮，而內部因為溫度降低的慢，反而還在慢慢膨脹開來，這麽一來，切口與切口之間的縫隙顯得更緊密……秦師傅，是不是這個意思？”
秦風當即豎起大拇指做欽佩狀，毛穎則回以羞澀一笑。
“哦，原來是這樣啊……”毛偉做恍然狀，砂鍋入冷庫急凍，九宮格的五花肉看起來的確更緊致，不過，這才是煨，到了蒸的時候，不還要拿出來裝到單獨的小陶罐裏麽？想了想，毛偉就把心頭的疑問說了出來。
“恩，東坡肉置於文火之上煨燜之時，因為是肉皮部分置於底部，肉中的脂肪會向下流淌，不太會滲入瘦肉纖維組織，所以才有香糯而不膩口之說，不過，如果肉塊與肉塊之間縫隙極小，那麽，還是會有一部分脂肪會滲入其中的，脂肪可以提香，而這很少的一部分又不至於讓人產生膩味……既然是要麵對最挑剔的食客，我也隻能打起十二萬分的精神。”
毛偉當真是一臉的景仰，原來，五花肉切割之後緊密排列成原有形狀，其中還有這麽個說法。他不斷點頭，順便看了看毛穎，心說難得秦風把自己心得大方共享，也不知道自己的妹子把這等訣竅記下來了沒有。
實際上，秦風之所以要把肉塊放入冷庫中，還有一個更重要的原因，那就是他的積香木菜刀切割肉塊之後，千年累計的異香因急凍而被鎖死在肉裏麵，不會因為長時間煨燜致使異香消散。當然，這是他的獨門之秘，外人就不需要知道了。
“今天真是太辛苦秦師傅了，要不你去我樓上經理室小睡一會兒，我給你計時算工資也方便一點。”毛偉的意思是隻要人沒離開嘉祿，哪怕是睡大覺，他也照樣給秦風計時算工資。
“那怎麽好意思……”秦風客氣道，目前為止，他很滿意自己的收入水平，而這種睡覺也拿的錢，恐怕會引起閑話，比如說，臧小波，昨晚上的時候，臧小波還算盡到總廚的職責，而今天，廚房間裏幹脆就沒見到他的人，這個人，秦風總感覺他太陰了，還是防著點好。
秦風坐車回到宿舍，洗了個澡，稍事休息，又坐車回嘉祿那邊。一來一回，雖然浪費了時間，還浪費了至少三個小時的鍾點工資，但這麽做至少不會落人話柄。
毛偉很客氣，見到秦風之後連說辛苦了，他與秦風之間有了某方麵的默契，雖沒有明說，不過，雙方基本上都認同了他隻負責店長推薦菜式的烹製。也因為這份默契，見麵之後毛偉就提yì找一個包間對酌小飲，至於廚房間，東坡肉其後的工序已不必秦風親自幹預，既然如此，倒不如趁難得的機會放鬆一下。
看得出來，毛偉這是真心想交好秦風。對此，秦風笑著婉拒了，不過他提出改日請客，到時候還望毛總務必賞光。他說道：“今天還是免了吧，我還想聽聽昨天的客人今天又會提出什麽意見呢。”
“這倒也是……”說實話，毛偉他也很想看看嶽語夏嚐到了東坡肉之後無話可說的窘態。當然，這是情況較好的一種可能，也不排除她無中生有，像她這種世家出身的，行事最是刁蠻，一旦她胡攪蠻纏，也讓人頭疼得緊。
“行，那你忙，有什麽事叫人來通知我，我隨叫隨到。”毛偉也不是閑的沒事幹的人，交待幾句之後就去忙他自己的了。
天色漸晚，往常這個時候，酒店裏隻不過是熱油鍋的時間，真正的生意還要再晚些時候才開始。不過，今天的情況顯然不能與昨天同日而語，有了一道幹煸四季豆做打底，昨日有幸品嚐的食客對於今天的店長推薦菜式也充滿了期待，再加上學子之間的口口相傳，時間還早的時候，底樓的大堂已經坐了有七八成，樓上的包房，除了已經預定了的，其他的也都已經被搶占一空。秦風預料到今晚會比較忙，所以他換好了廚衣之後，也很自覺地去廚房幫忙。
