秦風正等著羅峰跳出來呢，如果他不在這種時候當出頭鳥，秦風反而會大失所望的。
“我們的酒樓，名為海鮮酒樓，所以，這些年來，地道的中原菜，反而都沒人會做了……”秦風沒有理會羅峰，照舊對著其他廚師說道：“有的人可能要問了，你怎麽知道沒人會做地道中原菜，空口說白話誰不會，你這麽說有沒有證據……嗬嗬，不是我看不起你們，我根本就不需要證據，熱菜間的廚師都在這兒，我現在就問一句，誰敢當場再做一道白扒廣肚？沒錯，就是今天中午梁總招待花總的那道白扒廣肚。”
秦風的質問擲地有聲，他敢當麵看不起在場的廚師，自然有人受不了激，馬上就有人舉手，不服氣地要當場做這道中原名菜。
“還真有不怕死的！好，那我就成全你們！”秦風冷笑著開始點名，指著舉手之人說道：“你，你，你，還有你，你……我先抽五位師傅，別說我欺負你們，年齡嘛，老中青都有，幾乎可以涵蓋我們酒樓廚師的大多數了……好了，你們請吧！”
舉手被點名點到的廚師早已躍躍欲試，在秦風一聲令下之後，紛紛跳到相應的打荷台前，開始處理起食材。
秦風指著其中一名舉了手、但卻沒有被抽到的廚師，命令道：“你，到外麵去幫我搬張椅子進來。”
那人明顯是不服氣秦風者之一，然而，總廚的命令，他卻不敢不聽，磨磨蹭蹭之後，到底還是把椅子搬了過來，秦風點點頭，在他轉身要回到原來站立位置的時候叫住他。道：“再去給楊廚師長搬一張椅子進來。”
此話一出，大家夥好像才發現現場有楊可仁的存zài，那人兩次被秦風戲弄，有心想要反抗，可他一接觸秦風冰冷的眼神，再一次可恥地屈服了，默不作聲又去外麵走了一趟。
楊可仁倒是覺得有些不好意思，椅子搬來之後，堆著笑容表示了感謝，隻不過。他首先感謝的是秦風，然後才感謝那位搬椅子的廚師，結果，謝了比不謝還要糟糕，又把對方氣得夠嗆，憋紅著臉悶聲回到原地。
應當說，現場烹飪的師傅們，在烹飪廣肚的流程方麵，都顯得有模有樣。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後。才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。這一點上，他們都極為用心，奶湯和調味品的用料都很足。但是，火候掌握方麵，就顯得有些參差不齊了，有的生怕燒老了，火候還不足的時候就著急地潑入芡汁扣盤，而有的人，倒是謹記不勾芡的要點，火候過了頭，菜品的顏色與氣味，就有些焦了。
隨著五盤白扒廣肚依次擺放在傳菜台上，秦風又開始發言了，他說：“別說我不給你們機會，下麵，還有誰自認為烹飪的廣肚超過他們五位師傅的，請出列。”
現場寂寂無聲，在場所有人算是變相承認了，前麵五位廚師代表了他們之中的最高水平。
秦風冷笑著對楊可仁說道：“廚師長，請把你包裏的廣肚拿給我。”
楊可仁心裏一喜，知道這出戲是要進入最關鍵的環節了，當下不敢怠慢，把他那個看起來很寒酸的包包打開，遞給秦風幾大張漲發好了的廣肚。
“不對，這不是廣肚……”很快就有人提出了異議，隻不過，這種異議，聽起來更像是外行人所說的外行話，秦風手裏拿著的分明就是廣肚，也就是看起來比酒樓自用的更潔白，也更飽滿罷了。
“說得對，這不是廣肚，這是魚肚嘛……”秦風麵露啼笑皆非之色，麵朝發聲之處望去。
說話那人已經把頭埋得低低不敢去看秦風，倒是羅峰又冒頭說道：“他的意思不是說這不是廣肚，而是說，這不是我們酒樓的廣肚……”
“哦？我們酒樓的廣肚，比我手裏拿得更好呢，還是大有不如？”秦風冷笑看著羅峰，忽地把頭轉向其他廚師，大聲說道：“能夠拿出來製zuò傳統高檔宴席中‘頭菜’（第一道熱菜）的廣肚，外形與色澤需要達到蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，大家請看……”秦風手持楊可仁貢獻出來的廣肚，在下麵繞了一圈，然後又回到原地，道：“廣肚入饌[zhuàn]，七分在發，三分在烹，這是楊廚師長家中自備漲發好了的廣肚，請問，有誰自問可以達到楊師傅的漲發功夫？”
中原菜之中的漲發技藝要求極高，可以這麽說，是否掌握漲發技術，甚至可以用來衡量一名中原菜廚師，是否身懷絕技的程dù。而漲發廣肚的難度更高，沒有十年以上站爐立灶的功夫，很難準確掌握。現場的廚師雖然不敢自誇自己具備了這項絕技，但是，基本的眼力勁還是有的，秦風手裏的廣肚，油發至膨鬆內透，鬆泡狀似海綿，在秦風經水反複漂洗至淨白之後，嗅之而無異味，恰似之前秦風所說的，外形與色澤達到了蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃。
看見秦風把廣肚漂洗完畢，羅峰心頭生出不妙之感，他慌裏慌張問道：“秦……總廚，你，難道你要……”
“沒錯！”秦風輕笑對著所有人說道：“我也來烹製一道白扒廣肚，烹飪好以後，大家可以比較一下嘛，究竟是我這個外行人做得中原菜地道，還是在場的中原廚師做得中原菜地道……”
說完之後，秦風不再廢話，開始低頭認真料理白扒廣肚。
秦風先將將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅子上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，在沸水中過一遍備用。之後，秦風再用傳統扒菜技藝料理廣肚，添好湯汁後用溫火開始烹，而烹製時間長短，也主要看其中加入的奶湯多少，這裏麵的火候掌握，最終影響到成菜的“粘合度”。
白扒廣肚最後起鍋扣盤，廣肚四周圍上沸水中焯透的菜心，再把鍋內的餘汁澆淋原料上，一道白扒廣肚便即完成，從流程與手法上麵看，秦風的處理方式，與之前五位廚師並沒有什麽不同之處，硬要說有，無非就是選用的廣肚不同罷了。
“請吧。”秦風做著手勢請單列在旁的五位下廚廚師品嚐，順便又對羅峰說道：“羅師傅，你也請……哦，對了，品嚐完之後，再請品嚐你們自己的白扒廣肚。”
白扒廣肚號稱中原菜之中的珍品，珍不珍，關鍵就是功夫到了沒有，而這其中最最關鍵的功夫，就是之前秦風所說的：七分在發。那些烹飪了白扒廣肚的廚師，未品嚐之前，臉上已經浮現出羞愧之色，他們所用酒樓自備的漲發廣肚，與秦風所用楊可仁提供的原料，兩者的差距太明顯了，毫不誇張地說，即使不用品嚐，單看外表的粘合度，那些廚師即已落了下風。
秦風在他們默默品嚐的時候又開始了他的長篇大論，道：“連我這個外行人，都知道‘扒菜不對芡，功到自然粘’的道理，可笑的是，你們也是燒老了菜的大師傅了，中午宴席上的一道白扒廣肚，居然勾了濃濃的芡汁，那麽，誰來告sù我，你們這是功夫不到家呢，還是故意拆台，拆梁總的台？”
所謂的外行人，當然隻是秦風用來打擊這些廚師所用的托詞，吃過秦風這道白扒廣肚的廚師忍不住暗地裏腹誹，尼瑪的這是外行人能夠烹飪出來的水準嗎。吃過的人又默默退立一旁，沒有吃過的，盡管也很想品嚐之後進行一番品評，隻可惜的是，就連親手烹飪的五位廚師，在自己的與秦風所烹飪兩廂對比之下，情不自禁麵露愧色，餘下的人自然心有戚戚，當下就死了不服之心。
一盤白扒廣肚被吃空之後，秦風馬上就拋出了今次的重頭戲，他深深吸了口氣，沉聲說道：“請安靜！下麵，我要宣布一項人事任免……”
聽說了是人事任免，羅峰的眼皮劇烈跳動，他馬上提出異議，道：“秦總廚，人事任免一向都是總經理的職權範圍，你這是要奪花總的權嗎？”
秦風並不理會他的挑撥之詞，依舊不急不緩說道：“鑒於熱菜間廚師長羅峰羅師傅管理不善，以及其不尊重行政總廚管理，態度尤為惡劣，現在我宣布，停止其熱菜間廚師長職務，改任為麵點間副廚師長。另，任命冷菜間廚師長楊可仁楊師傅，兼任熱菜間廚師長！此項人事任免即刻生效！散會！”
全場肅靜，隻剩下羅峰一個人的咆哮之聲：“秦風，你站住！”
出乎所有人意料之外，秦風真的就停住了腳步，轉身看著羅峰，冷聲問道：“你讓誰站住？你是不是連副廚師長也不想幹了？”
“我不服，你又不是總經理，憑什麽解除我的職務？就因為我對你不尊重嗎？你年紀輕輕的，又憑什麽讓我尊重你？”羅峰扯下廚帽往地上一扔，手舞足蹈地大聲嘶吼著。
“憑什麽？”秦風連連冷笑，一字一頓說道：“別忘了，我是總廚，我做事，不需要向你解釋。”
羅峰的臉憋得通通紅，他猛地撿起廚帽，推開身邊之人就朝外麵走去，一邊走，一邊回頭對秦風說道：“你等著，別以為你是總廚，就可以一手遮天……我要找梁總告狀，我還要找花總告狀……”(未完待續……)
