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烹飪分部的總廚在十四樓和四樓都有獨立的辦公室，理論上來說，烹飪分部就是他最大了，可事實卻並非如此，雲馨因為實行的是名廚製，許多名廚都是有一定社會地位，或者出過書，或者上過電視，甚至都有拍攝過專題片的，這樣子一來，總廚也很難做到一言而決，而事實上，花月辰或許認為，一名過分強勢的大廚房總廚，不利於她更有效地掌控烹飪分部，所以，她外聘的是持有“行政總廚崗位資格培訓”合格證書的經理人，而不是在名廚當中優中選優。
因為是這個原因，當秦風手持通知來到總廚辦公室，報上來意，那名四十不到的年輕總廚出奇地客氣，連說請坐，並親自要動手為秦風泡茶。
秦風連說不敢當，強行阻止了他的善意之舉，並自己動手，拿了個一次性塑料杯倒了一杯水。大廚房站爐站出來的名廚，最看不起的就是所謂國家承認的各種資格證書，說實話，秦風對這類證書也不太感冒，不過，這種意思肯定不可能當著這位總廚的麵表露出來，人家名廚是體製中的中堅力量，他們當然有資格看不起人，而他，不被人看不起就該燒高香了。
這位總廚名叫席誌軍，他給了秦風一張名片，上麵除了印有行政總廚職務之外，還有高級中式烹調師的職業資格等級頭銜，這個高級，和外麵爐灶組領銜的技師、高級技師當然不能相提並論，出現這種強枝弱幹現象，總廚也肯定是以花月辰之命是從，他手持秦風送上來的通知，嘴上一個勁抱歉說，沒注意到內部網掛出來的通知，以至於把正事耽誤了雲雲。
現在的很多公司就是這樣，一方麵高調提倡要無紙化辦公，但在實際上，很多公務往來，仍是需要紙質文jiàn，以便於存檔，方便在適當的時候追查具體的責任人，當然，秦風的考試沒這麽複雜，忽略了內部網的通知，純粹是習慣使然而已。
“小秦是吧……”席誌軍核對了通知上的簽名，然後打開電腦裏的文jiàn夾。
趁著這中間的間隙，秦風順勢打量一番總廚辦公室，他發現這位總廚十分熱衷於在牆上掛名人的相片，當然是和他合影的那種。秦風不由得暗暗搖頭，這算什麽？突出名人還是突出自己？老實不客氣地說，要是他，有機會坐總廚的位子，寧願掛國旗國徽，也不會把與名人合影掛在牆上，這其實是一種極端的不自信。
席誌軍看了一會兒，他不知道秦風心裏所想的，既然是公事時間了，就照例一板一眼說道：“烹飪分部的崗位有爐灶、麵點、冷菜、燒烤四個組可供選擇，請問，你這次前來參加考試，有沒有確定了你的職業意向呢？”
按例，五星級酒店必須配備西餐廳，餐飲部的烹飪分部也要在其下分設西餐組，不過，花月辰出身於四大廚藝世家，而這些個世家，都是以中餐見長，對於西餐，大多持有不以為然態度，表xiàn在雲馨酒店餐飲部，也是隻有中餐沒有西餐，西餐與自助餐一樣，包括員工餐廳，都是歸客房部管理。
秦風來考試，當然要考的是爐灶組，也隻有爐灶師傅稱得上廚師，其他的都是浮雲。
“我的職業意向是爐灶組。”秦風很快地給出了答案。
“爐灶組啊……”席誌軍一臉了然之態，這個答案基本不出他意料，就說道：“爐灶組必考一項，配菜和打荷二選一，中式烹調為可選，請問……”
“我三樣全選吧。”秦風這次就更幹脆了。
“年輕人，有誌氣！”席誌軍豎起大拇指誇了一句，然後打電話給總廚助理，讓助理出麵知會廚師長、並聯係爐灶間的小組頭目，安排考試內容。
餐飲部選拔洗配工和切配工進入大廚房，這是一種人才激勵機製，而大部分被選拔上來的洗、切工，往往抱著的是學習一技之長，他們通常會選擇配菜或打荷，從廚工開始做起，在學習中成長、在成長中再學習。即便有懷才不遇的大廚苗子淪落在洗、切工崗位，一旦有機會參加烹飪分部入職考試，他們也會中規中矩選擇打荷，因為打荷更接近站爐的位置，即便通不過中式烹調考試，在打荷區的話，也更有機會在大廚臨時有事的時候可以頂上去。像秦風這樣子三項全選的，倒是有點意思，表麵看，好像有點狂得沒譜，可沒準人家真有本事呢。
席誌軍在總廚的位子上，別的沒學會，就學會了一樣，輕yì不得罪人，所以，他才會稱讚秦風有誌氣，而不是一味的冷嘲熱諷。
離八點還有五分鍾的時候，助理前來匯報，說是一qiē聯係妥當，就等總廚與秦風光臨現場。席誌軍在時間方麵也沒有拿捏的習慣，既然隻剩下五分鍾了，就帶上秦風一起離開了辦公室，第一站則是配菜間。
爐灶組的廚師長名叫賈海，年紀應該已經超過六十歲，放在普通崗位上，早已經過了退休年齡，但在餐飲業，越老反而越吃香。他今天也聽說了新來的切配工要三項全考，頓時來了興趣，時間不到八點，他也已經等候在了配菜間裏，與總廚席誌軍一見麵，雙方又是好一通寒暄。
配菜間位於整個烹飪分部的核心地帶，所有點菜機終端輸入的菜式，最終都會經由軟件分配給對應的爐灶間烹飪，而配菜間的任務，就是根據軟件的統計，把菜式的主輔料配好之後，從四麵八方的小窗口傳遞給不同的工作間。
這裏的食材都是經過洗配和切配加工了的，一般在飯點之前，平時點擊率最高的菜品都有配好足夠的量，以免到時候措手不及，但是，今天是秦風要考試，那些已經配好了主輔料的廚碟也隻能置於一邊，配菜間組長再在點菜機終端顯示實時菜單中，選取可以直接猛火快炒的菜式以供考試所用。
配菜組的組長名叫萬江，他拿著點菜機，不時比劃了幾下，準八點的時候，當賈海宣布考試開始，萬江當即扯著嗓子喊開了。
“醬汁野生釣帶一例、南乳吊燒鴿一例，烏冬熗腰花、爆炒腰花兩例，山菌香鱔絲、響油鱔糊兩例，石鍋饞嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例。”
他這裏的菜品，原材料涵蓋了海、陸、空、水，若是對配菜間食材擺放層次不了解的新手，別說配菜，找齊這些食材都夠嗆，當然，這也不是存心為難考生，既然能來配菜間考試，基本上就等同於這名新人要來配菜間學廚，那麽，先讓他在考試中預先了解食材擺放是有分類的，入職之後，上手也會比較快。
