幹煸四季豆，這是一道傳統川菜，川菜，講究的是色澤紅豔，鮮香撲鼻，口感麻辣，是最富特色的菜係，同時，川菜又是民間最大菜係，一些著名代表菜品如，魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等，主料與輔料取材都極為平常，因此又被冠以“百姓菜”的雅譽。而天海店作為環大學商圈一角，主打的正是此類日常家常小菜，可以讓大學生吃得飽、吃得好，川菜正是其中最受歡迎、也是點擊率最高的菜係。
隻不過，臧小波考校的幹煸四季豆，特別注明了是微辣，這也是符合酒樓照顧天南海北學子不同口味的要求，但對於廚師的要求卻又提高了一個層次，所謂微辣，這是一個很主觀的說法，來自川湘兩地的學子，其微辣的定義，肯定與來自蘇杭的大異，更關鍵的則是，作為主考官的臧小波，他可以完全憑一己喜好，把微辣定義為不辣、或者很辣，如果要做出無話可說的微辣，考較的恐怕不僅僅隻限於廚藝了。
明白了這其中的關鍵，孔慶憂色濃鬱，即使是毛偉與毛穎兩兄妹，也開始不那麽看好秦風，相視之下，都在暗暗搖頭。
秦風卻似乎並沒有受到“微辣”的影響，他把布包解開，端端正正拿起長約八十厘米的積香木大炒勺，他把炒勺豎直在鼻尖之端兩厘米的距離，平視數秒，稍後反轉一百八十度，再度平視，完成了這近乎膜拜的儀式，他才端端正正把炒勺平放，擰開水龍頭放水洗手。
毛偉的“川”字型眉心稍稍舒緩了些，轉過頭對孔慶說：“小秦師傅似乎有些道行……”頓了頓，見胖子不是很理解的樣子，遂解釋說：“在我們嘉祿，大多數能夠開宗立派的大師傅，他們都有自己專用的廚具，比如說，廚師長……”指了指自己的妹妹，又有些不確定地說道：“總店的大廚師長每每親自掌勺，總是要先與他的專用廚具做‘心靈’交流……”忽然又自失一笑，道：“或許是我想多了……”
孔慶附和著笑了笑，對秦風的信心也提升一些。
秦風洗完手，站到炮台前，開始做準備工夫。所謂炮台，這是因為它的火力夠猛，而且不是使用燃煤，而是液化氣。炮台被點上火之後，一通猛火加熱，炒鍋表麵殘留的水漬很快就蒸發完畢。秦風的動作很簡潔，炒勺舀了一勺油，手腕輕抖，炒勺傾斜四十五度，淩空畫了一個圓，勺裏的冷油順勢滴下，沿著鍋壁向下流淌，最後匯聚在鍋底……就這樣完成了“滑鍋”，起始的步驟中規中矩，既沒有看上去像生手那麽手忙腳亂，也看不出來有多高深的樣子。
秦風的動作漸漸有加快趨勢，一勺一勺的食用油滿滿地加了大半個炒鍋，猛火加熱，油鍋開始沸騰起來，而這時，秦風的動作反倒是頓住，隻專注於油鍋溫度。
胖子擦了擦汗，有些擔憂地看了看毛偉，家庭廚房或許講究一個油溫八分、九分，而酒店裏的油因為都是反複下鍋、起鍋，溫度本身足夠，而炮台的火力又夠猛，所以講究的是一個猛火急炒，很少有人像秦風這般操作。
“毛總，風哥的刀功還是很厲害的……”
“我有數的……”毛偉不動聲色回了一句，眉心卻又開始慢慢糾結成一個“川”字。
在沉默中積蓄能量的油鍋猛然間發出“嘩嘩嘩”的爆響，此時秦風已經把四季豆倒入油鍋中，然而，僅僅隻是一眨眼的時間，秦風就一把抄起大炒鍋，鍋裏的油和四季豆一滴不剩全部倒入了旁置的大漏勺。
“風哥……”胖子驚呼，熱油裏過一遍的四季豆固然能保持爽脆的嚼頭，且它的柔嫩能完好保存的同時，又不至於過於酥爛。不過，沒有完全炒熟炒透的四季豆，食用後多有食物中毒相關信息見諸於報端，而越是大的飯店，越講究一個口碑，這萬一有人食物中毒鬧上門，以後的生意還做不做。
秦風回過頭，對著胖子笑笑，示意他安心，而他手上的動作卻並沒有停頓下來，鍋蓋“啪”一下蓋在大漏勺之上，漏勺的蜂窩狀孔洞把熱油全部過濾掉，滴入下方的油罐容器，顏色幾乎沒有變化的四季豆則停留在大漏勺之上，就像是一條條生猛的菜青蟲，還在“突突”攢動，而鍋蓋一旦蓋了上去，餘熱就被很好的保留了下來，再加上四季豆表麵還殘留有未完全瀝幹的熱油，轉眼之間，大漏勺就變成了一個變異的小熱鍋。
毛穎臉上憂色化開，她報複性地看了一眼臧小波，見他臉色似乎比之前更難看了，心裏隱隱多了幾分快感。臧小波這個人，仗著是大老板的幕後老板的親戚，自從空降到天海店之後，一邊打壓作為總經理的哥哥，一邊又妄圖**她上床，這種人品惡劣的賤男，如果不是考慮到哥哥在總公司的處境，她早就忍不住要出手教訓他了。
秦風的考試還在繼續，剛剛他完美解決了四季豆的嚼勁與毒性之間的矛盾，令人對他的廚藝更有所期待，而秦風的表xiàn也的確沒有讓旁觀者失望，除了保持有他一貫的“快”之外，輔料與調味料混合後的勾芡工序，他加入水澱粉之後，出人意料地加了小半勺蜂蜜，緊接著，他把漏勺上的鍋蓋掀開，四季豆倒入鍋裏，開始了裝盤之前的最後一道工序――顛鍋。
炮台上的火苗被引入到鍋裏，引燃了湯汁裏的油霧，大火被成功勾入炒鍋，秦風的大拇指下摁，四指前推，鍋裏的肉末、芽菜、四季豆高高躍起，暢快地在空中來回翻著身子。
實際上，在外人眼裏，勾火與顛鍋似乎是很神秘高深的樣子，但在行內人眼中，這幾乎是必備技能，而且還是最基本的技能，毫無技巧可言，倒是秦風之前加的小半勺蜂蜜，至今仍有人在竊竊私語，猜不透這其中的典故。
裝盤，一道平平無奇的幹煸四季豆，卻給人足夠的驚豔與疑問，從表演角度來看，秦風無疑是成功的，當毛偉率先鼓掌表示讚賞的時候，毛穎與臧小波之外的另十名廚師，倒是有一多半跟著一起鼓掌、而不是要先去看臧小波的臉色。
“不錯，小秦師傅，用時節約了三分之一……”
毛穎也難得的笑容滿麵，作為廚師長，在晚間黃金時段，最讓人無奈地就屬食客紛紛投訴上菜慢，可這些大眾菜，幾乎都有自身的烹飪流程，想要更快，就要犧牲其安全性，而這正是飯店最需要極力避免的。
“……很不錯！”大概是覺得不錯二字不足以表達她的印象，拙於言辭的毛穎偏頭想了想，又著重強調了一句。
