第466章 教做菜

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兩人心裏七上八下的，升為副廚，不但工錢比學徒高，而且還能向主廚多學點手藝，要真被貶回學徒，那不是什麽都泡湯了嗎？

兩個副廚很害怕柯含雪接下來的話如他們所猜測的，忙開口道：“少奶奶，兩位主廚說了，他們會慢慢把廚藝教給我們，不過這兩天酒樓生意好，主廚抽不開身來教我們，等兩位主廚一有空閑，我們一定會向兩位主廚求教的，不會偷懶的。”

柯含雪微微一笑，道：“既然你們這麽有上進心，那我就教你們每人兩道菜，好讓你們在那些學徒麵前立立威，怎麽樣？”

兩位副廚一愣：“少奶奶，您……您要教我們做菜？”

兩位副廚臉上有驚喜也有不確定，自家老板娘的廚藝他們也見識過，那是比原先那三位主廚的手藝不知道要高出多少倍，要是能得到她的指點，他們是求之不得。

“沒錯，我看過咱們酒樓原來的菜單，除了幾道招牌菜，其他菜色太普通了，我和夫君也商量過，打算將菜單改改，不但菜名要改，菜的做法也要改，所以我要兩位主廚每人手上有三道主打菜，而你們身為副廚，手上起碼也得有兩道拿得出手的菜色，就算是學徒，每人手上也得有一道主打菜。”

“少奶奶，您的意思是，您不但要親手教我們倆做菜，還要親自教學徒們做菜？”兩位副廚總算聽明白柯含雪的意思了。

“說對了！”柯含雪笑了笑，又道：“趁著現在還不到飯點，我先教你們做兩道菜。”

柯含雪說著拿起一根從大廚房挑過來的茄子，道：“這第一道就是做茄盒子。”

“茄盒子？”兩位副廚麵麵相覷，他們聞所未聞，他們兩個也不是每一天當廚子，也給不少東家當過廚子，可是這茄子從來都是切成茄片炒肉的，哪裏聽過什麽“茄盒子”？

柯含雪哪裏知道這兩人的心思，而且她也不知道在這個朝代的富貴人家包括廚子都隻知道在葷類食材上做多花樣，卻忽略了蔬菜其實也可以做得很美味的。

柯含雪沒有浪費時間，手腳麻利的將洗幹淨的茄子去蒂，然後放到砧板上斜刀切成切成雙聯片。

切好茄子，她又取來一塊瘦肉剁成肉泥，將鹽和生粉和少許高湯放進肉泥順著一個方向攪拌起勁，肉泥拌好後，將肉泥釀進了雙聯茄子中間，就成了茄盒子。

茄盒子釀好後，就熱鍋，下油，將茄盒子中火煎成金黃色，然後往鍋裏加高湯，鹽，醬油，調料，蓋上鍋蓋將茄盒子燜至鬆軟，起鍋前將兌好的勾芡倒入鍋中收汁。

一份色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味的茄盒子就做好了。

兩位副廚盯著那盤子咽了咽口水，由衷感歎道：“少奶奶，您真是心靈手巧，居然能把普普通通的茄子做得這麽漂亮。”

聽了兩人的話，柯含雪隻覺得好笑，這茄盒子在現代不過就是一個家常菜而已，怎麽就讓他們驚訝成這樣了？

“你們別看這茄盒子做起來簡單，它也有幾個竅門的，”柯含雪指著那盤茄盒子道：“剛才你們也看到了，我在釀茄盒子時在茄子中間抹了兌好的勾芡，這是防止煎茄盒時中間的肉塊脫落，釀好茄盒後，在封口處抹生粉也是同樣的道理，而且，這樣還防止茄子吸油過多。”

“少奶奶，我們可以嚐嚐這茄盒子嗎？”兩位副廚終於忍不住香味的誘、惑，開口問道，他們倒要嚐嚐這茄盒子的味道和茄片炒肉的味道到底有什麽不同。

“行，你們嚐嚐吧，嚐後試做給我看。”柯含雪將茄盒子放到灶台上。

兩個廚廚迫不急待的抽出腰間的筷子夾起茄盒子嚐起來。

一入口，兩人不由又驚歎一聲：“茄片炒肉跟這茄盒子的味道真是相差十萬八千裏啊！”

“是啊，都是肉跟茄子，可這味道是完全不一樣呢！”

柯含雪笑了笑，道：“好了，你們嚐也嚐了，抓緊時間把這茄盒子做做吧，等會飯點到又該忙起來了。”

“是，我們馬上做。”兩個副廚說著又夾了一塊茄盒子進嘴裏，才拿各自拿起茄子清洗起來。

這兩個副廚的刀工看起來是經過一番磨練才練就出來的，雖然是第一次切茄盒子，可是切出來的雙聯片比起柯含雪切的，一點都不遜色。

釀好的茄盒子看起來也很不錯，不過就是煎的時候，有的茄盒內的肉掉了出來。

反複做了幾次，兩人才真正將釀茄盒的訣竅掌握住，總算做出了一份完好的茄盒子來。

柯含雪將兩人做的茄盒子都嚐了，深覺這兩人是有些功底的，雖然他們反複做了好幾次茄盒子，可是不管茄盒子釀得好不好，這味道鹹淡方麵都是一樣的。

“好，挺不錯的。”柯含雪滿意的點頭。

兩人聽到自己做的茄盒子終於是過了關，都高興的笑了出來。

柯含雪點評完，還不忘加了一句：“我們做生意不能太死板，有時候也要懂得變通，要是有客人不喜歡吃豬肉，我們也可以將這豬肉換成魚肉，或者其它肉。”

“少奶奶，我們記住您的話了。”

“少奶奶，您要教我們的下一個菜是什麽？”兩人又心急的問道。

柯含雪看看外麵的天色，見已經到了傍晚，飯點到了，便道：“時辰不早了，你們先回大廚房那邊幫忙，明天再教你們做鍋包肉。”

這個時節還有番茄，正好用來做鍋包肉。

兩個副廚已經學到一個新菜色，聽到明天還有廚藝可學，也不急於一時，興衝衝的回廚房去了。

其實鍋包肉這個菜，兩個副廚也是會做的，不過他們並沒有對柯含雪坦承這事，他們是想看看柯含雪教他們的鍋包肉跟他們會的是不是一個做法。

兩個副廚回到大廚房，上晚班的汪三順也來了，兩個副廚便將柯含雪教他們做茄盒子的事跟兩個主廚匯報了，還現場將茄盒子做了一回給大夥看。