艾巧巧去了後廚。
得月樓後廚的廚師聽說她是大福師傅叫過來炒菜的，全都聚在後麵，想看看這麽個小丫頭到底是怎麽做菜的。
艾巧巧先是取了些蝦來，將蝦殼剝去，隨手將蝦頭留了下來，倒進鍋裏，用小火煸出紅紅的蝦油。
紅紅的蝦油溢出，清亮亮的。
她把蝦仁中的沙線去掉，同時在水中加了點鹽，焯燙豆腐。
這時得月樓的管事急急跑來，將從外麵買來的粉漿交給艾巧巧。
看到粉漿外麵包著的油紙包，艾巧巧笑了。
這正是她製的粉漿。
她倒了些粉漿出來，在切過的蝦仁裏加入少許黃酒和胡椒研製了一小會。
身後，一名廚師默默點頭。
“這丫頭有點本事，她居然用酒來去腥味。”
艾巧巧不去理會身後的議論，她在小碗裏加了些鹽，糖，粉漿，又加了點水，調了個芡汁兒。
然後用她煸出的蝦油小火煸起了香蔥薑末，然後又加了些黃酒進去。
後廚眾人抽著鼻子。
“味道聞著不錯。”
“就是不知道吃起來怎麽樣。”
“她應該是大福師傅的徒弟吧……”
“應該是，不然大福師傅不會叫她來做菜。”
艾巧巧小心翼翼的把豆腐倒進鍋裏，動作溫柔極了，一個後廚打雜的禁不住笑出聲來。
然而幾個廚師卻沒有一個笑的。
打雜笑過後捂住自己的嘴，緊張的環視眾人。
他實在是覺得剛才艾巧巧的動作過於小心了，有些故弄玄虛。
那些廚師卻沒一個覺得好笑。
他們知道艾巧巧這麽小心是為了什麽。
豆腐進入鍋中，艾巧巧將剛才調好的芡汁緩緩倒入鍋中，然後把蝦仁倒進鍋裏。
一名廚師碰了碰身邊的同行，低聲道：“你發現了嗎？”
那人嗯了聲，“這丫頭把蝦仁倒在有湯的部分。”
要是換了別人一定會直接把蝦仁倒進去，可是鍋裏現在裝滿了豆腐，蝦仁如果被倒在豆腐上麵就會慢熟，湯裏的蝦仁會先熟。
兩者不會同步，晚熟的自然就會帶著些沒有去掉的腥味。
艾巧巧用勺背輕輕的在鍋裏推了推，將蝦和豆腐均勻，然後蓋上蓋子小火燜了一會，再次打開蓋子時，身後眾人輕吸了口氣。
鍋裏的湯汁呈現出一種橙黃色，湯汁讓人看著就有食欲。
“原來是因為之前的蝦油。”一位廚師輕歎了句。
“我們能嚐嚐嗎？”不知誰冒出句。
艾巧巧微笑著點了點頭。
瞬時，所有人全都擠過來，各式各樣的勺子伸著。
艾巧巧生怕弄碎鍋裏的豆腐，不過那些人顯然也是知道菜是大福師傅要吃的，都很小心，隻舀了些湯汁喝。
“一點腥味也沒有。”
“哇……這個好吃。”不知哪個打雜的剛才也偷舀了一勺子湯，砸吧著嘴。
對於眾人的讚美，艾巧巧隻是笑了笑，她重新勾了些芡，在出鍋前再次倒進了鍋裏。
“勾兩次芡！”人們驚訝。
“兩次才會讓湯汁更濃。”艾巧巧解釋道，並把蝦仁豆腐裝進盤子，最後淋上芝麻油撒上香蔥。
有人先將這道菜端出去。
大福師傅無聊的敲打著桌麵，菜剛一經過他麵前，他瞬時坐直了身體。
夜離殤放下茶杯，拿起筷子。
兩人同時夾了塊蝦仁。
蝦仁鮮，彈，豆腐香，滑，嫩。
放入口中嚼著，帶著韌勁。
“拿勺子來！”大福師傅叫了聲。
馬上有管事送過來勺子。
“吃這個，用筷子吃的不過癮。”胖老頭嘿嘿笑著。
又過了一會，糖醋排骨端上來了。
大福師傅用筷子夾了一塊，放在眼前端詳著，忽地笑起來，“這個丫頭……還真細心。”
夜離殤咬了一口排骨。
外麵裹著一層濃稠的糖醋汁，酸甜適中，不會太甜，也不會太酸，特別是排內，外表帶著酥脆，肉很嫩。
“炸過了？”他驚訝道。
大福師傅笑著看他，“剛才得月樓的那份排骨硬的就像塊石頭，這丫頭為了能在短時間內讓排骨肉變嫩，她把排骨放在油裏炸過了，所以表皮酥脆，還能保持住排骨裏麵的水嫩，而且……她還炸了兩次。”
夜離殤挑起一側眉毛。
他不懂做菜，所以看不出排骨被炸了兩次。
“大福師傅真厲害。”艾巧巧不知什麽時候出現在他們身後，笑意盈盈的看著他們。
“丫頭，我說的可對？”胖老頭得意的問。
“是，我是炸了兩次。”艾巧巧謙虛道，“第一次炸時熱油下鍋，這樣才能迅速在表麵形成酥皮，保持住裏麵的水嫩，第二次炸的時候中火適度，這樣表皮會更酥脆，裏麵肉質才嫩。”
“而且你裹醬汁的時候還用了心。”胖老頭樂嗬嗬的把菜推到眾人麵前，“你們誰能看出來她用心在何處？”
艾永貴死死的盯著那盤菜。
“大福師傅，我可以嚐一塊嗎？”他一字一頓。
大福師傅滿不在乎的揚了揚眉。
艾永貴拿起筷子夾了一塊。
排骨入口酥脆極了。
“看得出來嗎？”大福師傅看著眾人。
得月樓的眾人沉默著，居然沒有一人開口。
大福師傅突然把筷子一摔，站起身，說了一句讓眾人心驚膽戰的話，“這樣的得月樓，沒有也罷。”
聚在後麵看熱鬧的食客們頓時嘩然。
以大福師傅的身份，這麽一句話就相當於判了得月樓的死刑。
沒有也罷，那就是說他們做的菜他看不上了。
大福師傅起身離開，夜離殤也沒有再坐下去的打算，悠然理了理袍子，“巧巧，走了。”
艾永貴正死死的盯著艾巧巧，夜離殤側過身子擋住他的視線。
“這位姑娘，請留步。”艾永貴身後，一位廚師忍不住開口道。
艾巧巧轉回頭。
“請姑娘說一說，這道菜……你還在何處用了心思？”那位廚師看年紀足有四十多歲，他硬著頭皮站出來，“還請姑娘告之。”
艾巧巧笑了，“其實也沒有什麽，為了保持排骨的外皮酥脆，澆醬汁的時候不能在鍋裏滾太久，不然醬汁就會把排骨的酥皮浸泡的過度，那樣就失去了酥脆的口感。”
艾巧巧跟著大福師傅離去，艾永貴站在那裏，隻覺得心底惡寒一片。
得月樓……要完了。
