夥計興衝衝地來上菜,他以為之前上了三道菜。這次,回到廚房,又馬上端來三道菜肴,應該能夠不讓客人坐等。
結果,當他進到包房之內,一眼就看到了桌子上的空盤子。他趕緊把空盤子撤下來,再把新菜端上去。
出了包房門,夥計一路飛奔,一定要提高速度上菜。他就不信了,包房裏的客人,就能一直吃得那麽快!等到吃到半飽,尤其到了最後幾道菜,填飽了肚子的客人,自然就會放慢速度了。
包房內,眾人當然都先去吃“它似蜜”了,不然被人吃光了,怎麽辦!
它似蜜的外形似新杏脯,色紅汁亮,非常吸引人。
這道菜讓大家吃得比較滿意。
莫言自告奮勇地站起身:“我來均分下一道菜。”下一道菜名為燒臆子,是用豬肋條肉作主料,以黃、,甜麵醬、鹽、香油、花椒作調料,經炭火烤製而成的菜品。由於它被切成了大片,所以挺容易分食的。
在莫言忙活的時候,大家評價起它似蜜來。
小犁品評道:“質地軟嫩,甜香如蜜,回味略酸,挺好吃的!”
穀兒挺著胸脯說道:“這菜名起得不好,要是我起名,就叫它蜜汁羊肉,多形象!”
陸昆輕鬆地說道:“它似蜜是以羊肉為主料,經過軟炸後上漿而成,我應該能夠做出來。”
小鼎問道:“剛才的三不粘有標準可依,那麽,它似蜜是不是也有標準呢?”
洛香兒笑著點點頭:“確實也有。它似蜜的標準是一觀形,二嚐味。”
“要求外形飽滿如饅頭,不‘趴個兒’、不走形;顏色棕紅油亮,不溜汁、不堆芡,達到‘有汁不見汁’的水平。”
“肉質鮮嫩細膩,不老不柴。味道甜香略酸,不膩不竄!”
莫言見洛香兒的話說完了,馬上張羅道:“分完了,大家趁熱吃。”
畢方驚訝道:“這是烤的豬肉!”
洛香兒應道:“別小看這菜。燒臆子這道菜肴需要烤製二個時辰,才能把肉慢慢地烤成金黃色,且茲茲冒油!”
應龍叫道:“肉嫩醇濃,皮脆鬆香,令人叫絕!”
陸昆分析道:“食用時,配以蔥段,甜麵醬,降低了它的油膩感!”
饕餮早就吃完了燒臆子,眼睛看著下一道菜,說道:“這道菜應該是孜然羊排吧,大家趕緊趁熱吃,涼了味道就不好了。”
大家對於他的急性子,早已習以為常了。於是,眾人在他的帶動下,紛紛舉箸夾起孜然羊排,開始啃食。
每人分得三四塊,大家很快又放下了雙箸。
洛父分析道:“這道孜然羊肉,是先用水煮,再用油煎而成。但是,膻味還是有些重。如果在水煮的時候,在水裏加些米醋,就可以除去膻味了。”
陸昆接著說道:“我在烹製羊肉時,都是在水中放些綠豆,與羊肉同煮不到一刻鍾,就可以去除膻味了。”
穀兒看著洛香兒問道:“還有別的方法,可以去除膻味嗎?”(未完待續。)